Pumparisotto med pancetta

Tillagning:

1. 1

   Värm upp lite olivolja i en gryta.

2. 2

   Tärna pancetta och stek den tills den blir krispig i ungefär 10 minuter. Lyft upp pancettan med en slev och lägg det på en tallrik täckt med hushållspapper.

   (Ingrediensmängd: 200 g pancetta)
3. 3

   Finhacka gul lök och tillsätt i pancettafettet i grytan. Fräs på medelhög värme i cirka 5 minuter tills löken mjuknar.

   (Ingrediensmängd: 1 st liten gul lök)
4. 4

   Värm upp vatten i en liten kastrull på svag värme. Häll i kycklingfond och pumpakräm och rör om. Håll vätskan på låg värme tills det är dags att späda ner i riset.

   (Ingrediensmängd: 1 liter vatten, 3 msk kycklingfond, 200 g crema di zucca)
5. 5

   Tillsätt timjan, salt och peppar i grytan med lök. Rör ner arborioris. Låt riset rosta i cirka en minut under omrörning.

   (Ingrediensmängd: 1 tsk timjan, 3 dl arborioris)
6. 6

   Häll i vin och rör om med en träslev tills riset har absorberat vätskan. Tillsätt sedan den varma buljongblandningen en skopa i taget. Rör om efter varje skopa tills vätskan har absorberats. Fortsätt tills all buljong har tillsatts, vilket bör ta cirka 20-25 minuter.

   (Ingrediensmängd: 1 dl vitt vin eller matlagningsvin)
7. 7

   Blanda ner smör, honung och hälften av parmesanosten. Låt smälta i risotton.

   (Ingrediensmängd: 1 msk smör, 2 tsk honung, 0,5 dl parmigiano reggiano)
8. 8

   Servera risotton direkt och garnera med pancetta, resten av parmesanosten, färsk timjan och lite svartpeppar.

   (Ingrediensmängd: 0,5 dl parmigiano reggiano)